Recette de Noël : Petits gâteaux à la mandarine à l'huile essentielle de cannelle
Publié: 12 janvier, 2024 | 4'
La cannelle (Cinnamomum cassia) est une espèce d'arbre aromatique appartenant à la famille des Lauracées. On obtient de l'écorce de ses jeunes branches la cannelle, très utilisée dans le monde entier pour son parfum et son goût épicé. Elle provient du Sri Lanka et a joué un rôle important dans le commerce médiéval des épices et bien avant dans l'empire égyptien.
Dans l'art culinaire, la cannelle est l'une des reines de la cuisine, surtout dans les desserts, les pains, les cafés, les infusions et les smoothies. Cependant, elle peut également être utilisée pour assaisonner les sauces pour les viandes et les volailles, leur conférant une saveur boisée. La cannelle a non seulement inspiré la cuisine, mais aussi les écrivains, les cinéastes et les compositeurs musicaux, comme par exemple La flor de la canela, la célèbre valse péruvienne composée par la chanteuse-compositrice Chabuca Granda.
Comment obtient-on l'huile de cannelle ?
La cannelle contient des molécules aromatiques principalement de type terpénique (cinnamiques, α-terpinéol, linalol, β-pinène, etc.) à la fois dans ses feuilles et dans son écorce. Le parfum intense de la cannelle provient principalement des terpènes cinnamiques.
Pour son extraction correcte et pour garantir le chémotype de l'huile essentielle (son identité), on utilise la méthode de distillation par entraînement à la vapeur d'eau des branches et des feuilles.
Cette technique est l'une des plus utilisées car elle assure l'intégrité des molécules aromatiques de la plante. Elle utilise de la vapeur qui traverse les feuilles et les branches de la cannelle, extrayant ainsi de microgouttes qui sont ensuite distillées et tamisées.
L'huile produite par cette méthode a une couleur allant du jaune au brun, avec une saveur épicée, profonde et boisée.
Conseils sur l'utilisation de l'huile essentielle
Les huiles essentielles sont principalement utilisées dans l'industrie alimentaire, la cosmétique et le bien-être pour leurs arômes.
Elles peuvent être utilisées individuellement ou mélangées entre elles pour créer des combinaisons personnelles, offrant ainsi différentes façons de profiter de leurs bienfaits : en assaisonnant les plats, par le biais d'un massage, dans l'eau du bain, par vaporisation ou inhalation, pour parfumer les pièces, à travers des compresses, etc.
Il est important de souligner que leur utilisation est généralement limitée à quelques gouttes, toujours diluées, et qu'il convient de respecter les recommandations d'utilisation indiquées sur l'étiquetage du produit (certains sont de qualité alimentaire et d'autres cosmétiques).
Il est essentiel de choisir des huiles qui spécifient leur chémotype, car cela garantit la qualité et l'identité de l'espèce végétale utilisée pour leur extraction.
Recette de Noël : Petits gâteaux à la mandarine
Qui dit non à un dessert pendant les fêtes ? Presque personne !
Les desserts sont la spécialité dans laquelle nous investissons le plus de temps pendant les fêtes, notamment parce que nous imaginons différentes façons de les préparer, nous expérimentons avec les odeurs, les saveurs, les textures, bref, nous voulons ravir les papilles, à la fois les nôtres et celles des convives à notre table.
Pour cela, les huiles essentielles apportent cette touche de distinction et d'innovation que vous recherchez pour vous positionner en tant que meilleur cuisinier pendant ces fêtes.
C'est pourquoi nous voulons partager cette délicieuse recette de petits gâteaux à la mandarine pour laquelle nous utiliserons de l'huile essentielle de cannelle. Bon appétit !
Ingrédients
Préparation1. Commencez par réduire en purée 4 mandarines que vous aurez préalablement pelées. Elles doivent être totalement réduites en purée. 2. Ensuite, mélangez les mandarines que vous avez réduites en purée avec 2 œufs, l'édulcorant, l'huile d'olive, l'huile essentielle de cannelle MARNYS et le zeste de mandarine. 3. Tamisez les ingrédients secs tels que la farine et la poudre à lever dans un bol. 4. Mélangez les ingrédients secs avec les ingrédients humides. 5. Graissez légèrement le moule à gâteau avec un peu d'huile d'olive et versez-y le mélange que vous avez préparé. 6. Pendant que nos petits gâteaux cuisent, nous préparerons la crème de mandarine. Pour cela, pressez les 4 mandarines restantes et mélangez le jus avec un peu d'édulcorant MARNYS. 7. Mélangez le jus de mandarine avec un œuf et les deux cuillères à soupe de fécule de maïs, puis placez le mélange au bain-marie. 8. Ne cessez de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et se transforme en une crème que vous pourrez mettre dans une poche à douille. (Le truc est que si vous soulevez la cuillère et que le mélange tombe, il faut le laisser encore 1 ou 2 minutes.) 9. Mettez la crème dans une poche à douille et décorez vos petits gâteaux. 10. J'ai décidé d'ajouter à la décoration quelques petits morceaux de chocolat, c'est facultatif, mais le mélange du chocolat noir et de la mandarine est délicieux. |
Lucía Asín
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