
Weihnachtsrezept: Mandarinenküchlein mit ätherischem Zimtöl
Veröffentlicht: 12 Januar, 2024 | 3'
Zimt (Cinnamomum cassia) ist eine aromatische Baumart aus der Familie der Lorbeergewächse. Aus der Rinde ihrer jungen Zweige wird Zimt gewonnen, der aufgrund seines Duftes und seiner würzigen Note weltweit sehr geschätzt wird. Er stammt aus Sri Lanka und spielte bereits im mittelalterlichen Gewürzhandel und noch viel früher im ägyptischen Reich eine bedeutende Rolle.
In der Kochkunst ist Zimt einer der Könige der Küche, insbesondere in Desserts, Brot, Kaffee, Tee und Shakes. Aber er wird auch verwendet, um Saucen für Fleisch und Geflügel zu würzen und ihnen einen holzigen Geschmack zu verleihen. Zimt hat nicht nur die Küche inspiriert, sondern auch Schriftsteller, Filmemacher und Musiker, wie zum Beispiel La flor de la canela, den beliebten peruanischen Walzer von Chabuca Granda.
Wie wird Zimtöl gewonnen?
Zimt enthält sowohl in Blättern als auch in der Rinde hauptsächlich aromatische Terpenmoleküle (Zimtsäure, α-Terpineol, Linalool, β-Pinen usw.). Der intensive Duft von Zimt stammt hauptsächlich von den Zimtsäure-Terpenen.
Zur korrekten Extraktion und zur Sicherstellung des ätherischen Öls (Identität) wird die Methode der Wasserdampfdestillation von Zweigen und Blättern verwendet.
Diese Technik wird aufgrund ihrer Fähigkeit, die aromatischen Moleküle der Pflanze intakt zu halten, weit verbreitet eingesetzt. Dabei durchdringt der Dampf die Blätter und Zweige des Zimtbaums, extrahiert winzige Tröpfchen, die anschließend destilliert und gefiltert werden.
Das durch dieses Verfahren gewonnene Öl hat eine Farbe von Gelb bis Braun und einen würzigen, tiefen und holzigen Geschmack.
Tipps zur Verwendung von ätherischen Ölen
Ätherische Öle werden hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie, Kosmetik und Wellness wegen ihrer Aromen verwendet.
Sie können einzeln oder in Kombination verwendet werden, um eigene Mischungen herzustellen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, von ihren Vorteilen zu profitieren: als Gewürz für Speisen, bei Massagen, im Badewasser, durch Verdampfung oder Inhalation, zur Beduftung von Räumen, bei Kompressen usw.
Es ist wichtig zu beachten, dass ihre Verwendung in der Regel auf wenige Tropfen beschränkt ist, immer verdünnt, und dass die auf der Produktverpackung angegebene Verwendungsempfehlung eingehalten werden sollte (manche sind für den Lebensmittelbereich und andere für die Kosmetikbranche geeignet).
Wichtig ist, ätherische Öle zu wählen, die ihren chemotypischen Hintergrund angeben, da dies die Garantie für Qualität und Identität der verwendeten Pflanze darstellt.
Weihnachtsrezept: Mandarinentörtchen
Wer sagt zu einem Dessert in der Festzeit schon nein? Fast niemand!
Desserts sind die Spezialität, in die wir während der Feiertage am meisten Zeit investieren, vor allem weil wir verschiedene Zubereitungsarten erfinden, mit Düften und Geschmäckern, Texturen experimentieren, kurz gesagt, wir möchten unseren Gaumen und den unserer Gäste am Tisch verwöhnen.
Dafür sorgen ätherische Öle für eine besondere Note und Innovation, mit der du dich als bester Koch in diesen Festen hervorheben kannst.
Aus diesem Grund möchten wir dieses köstliche Rezept für Mandarinentörtchen teilen, für deren Zubereitung wir MARNYS Zimtöl verwenden werden. Guten Appetit!
Zutaten
Zubereitung1. Den Anfang machen wir mit unseren Törtchen, indem wir 4 zuvor geschälte Mandarinen pürieren. Sie sollten vollständig püriert sein. 2. Dann mischen wir die vorher pürierten Mandarinen mit 2 Eiern, Süßstoff, Olivenöl, MARNYS Zimtöl und der geriebenen Mandarinenzeste. 3. In einer Schüssel sieben wir die trockenen Zutaten wie Mehl und Backpulver. 4. Wir mischen die trockenen Zutaten mit den feuchten Zutaten. 5. Wir fetten eine Backform mit etwas Olivenöl ein und gießen die vorbereitete Mischung hinein. 6. Während unsere Törtchen backen, bereiten wir die Mandarinencreme zu. Dazu pressen wir den Saft der restlichen 4 Mandarinen aus und mischen ihn mit etwas MARNYS Süßstoff. 7. Wir mischen den Mandarinensaft mit einem Ei und den beiden Teelöffeln Maizena (Stärke) und stellen die Mischung über einem Wasserbad. 8. Rühre die Mischung konstant, bis sie eindickt und zu einer Creme wird, die du in einen Spritzbeutel füllen kannst. (Der Trick besteht darin, dass die Mischung noch etwas flüssig ist, wenn du den Löffel hochhebst. Dann noch 1 oder 2 Minuten weiterkochen lassen). 9. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und dekoriere deine Törtchen. 10. Ich habe mich entschieden, zur Dekoration ein paar Schokoladenstückchen hinzuzufügen, das ist optional, aber dunkle Schokolade und Mandarine passen sehr gut zusammen. |