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7 Mai, 2024

Rita Cava, Biologin und promovierte Ernährungswissenschaftlerin

Spezialistin für Diätplanung mit über zwanzig Jahren Erfahrung in Forschung und Lehre.

Rita Cava Roda ist Biologin und promovierte Ernährungswissenschaftlerin mit über 20 Jahren Erfahrung in Forschung und Lehre. Sie war Dozentin an der Universidad Simón Bolívar in Venezuela im Bereich der Lebensmittel-Mikrobiologie und an der Universität von Murcia im Bachelor-Studiengang Ernährung sowie im Masterstudiengang "Ernährung, Technologie und Lebensmittelsicherheit". In ihrem Lebenslauf finden sich zudem zahlreiche Veröffentlichungen in wissenschaftlichen Fachzeitschriften und Präsentationen auf renommierten nationalen und internationalen Kongressen.

Zusätzlich ist sie Ernährungsberaterin und betreibt derzeit eine private Ernährungs- und Diätberatung in der Kiré-Klinik (Murcia). Ihr Schwerpunkt liegt dabei auf der Ernährungsplanung bei Fettleibigkeit, metabolischer Ernährung, Darmmikrobiota und Verdauungsproblemen.

  • Studium der Biologie.
  • Master in Lebensmittelwissenschaften.
  • Promotion in Ernährung, Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie.
  • Abschluss in Humanernährung und Diätetik.

Dr. Rita Cava Roda

Wir sprachen mit Dr. Rita Cava über ihren Werdegang und ihre Empfehlungen als Expertin auf einem so wichtigen Gebiet wie der Ernährung.

  1. Was hat Sie dazu bewogen, Biologie zu studieren und anschließend in Ernährung und Lebensmitteltechnologie zu promovieren?

Ich war schon immer an den biochemischen Prozessen unseres Körpers interessiert und habe mich auch im Studium auf Biochemie spezialisiert. Das Studium der Biologie hat mir das Wissen darüber vermittelt, wie wichtig die "Grundlagenwissenschaft" ist, um die Stoffwechselwege zu verstehen, die unser Körper ausführt, und wie sich dies auf die Funktion unserer Organe auswirkt.

Nachdem ich dieses theoretische Wissen über Biologie und Biochemie erworben hatte, wollte ich es mit dem praktischen Bereich verknüpfen und absolvierte zunächst meinen Master in "Lebensmittelwissenschaften" an der Central University of Venezuela und anschließend meine Promotion in "Ernährung, Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie" an der Universität von Murcia. Diese Studien ermöglichten es mir, das theoretische Wissen über den Stoffwechsel mit dem tatsächlichen Einfluss der Ernährung darauf in Verbindung zu bringen.

  1. Sie haben auch eine Promotion in Lebensmittelchemie. Worum handelt es sich bei dieser Wissenschaft und wie wenden Sie sie im Alltag an?

Die Wissenschaft der Lebensmittelchemie hat es mir ermöglicht, die ernährungsphysiologische und mikrobiologische Zusammensetzung von Lebensmitteln sowie ihre funktionalen und technologischen Eigenschaften eingehend zu verstehen. Dieses Wissen über Lebensmittel und ihre Eigenschaften erleichtert es mir natürlich, sie mit den gesundheitlichen Vorteilen oder Nachteilen zu verknüpfen, die sie für den Menschen haben können. Dank der Lebensmitteltechnologie kann ich zudem die geeigneten Behandlungen und Konservierungsmethoden auswählen, um die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Geruch, etc.) der Lebensmittel zu erhalten und gleichzeitig deren Unbedenklichkeit zu gewährleisten.

  1. Welche Ihrer Forschungsarbeiten betrachten Sie in Ihrer beruflichen Laufbahn als bedeutendsten oder am zufriedenstellendsten?

Ich bin insgesamt zufrieden mit den Erfolgen während meiner beruflichen Laufbahn im Bereich der Forschung, insbesondere mit den Ergebnissen meiner Doktorarbeit und meiner Postdoktorarbeit. Insbesondere die Studien zu Zimt, Nelken und Vanille haben mir gezeigt, dass diese Gewürze, die als Zutaten in Lebensmitteln weit verbreitet sind, gesundheitliche Vorteile haben. In dem Artikel, der in der Zeitschrift Foods, 2021 veröffentlicht wurde, wird eine Forschungsarbeit beschrieben, in der die antimikrobiellen und antioxidativen Wirkungen dieser natürlichen Gewürze sowie die Synergie ihrer Kombinationen bei der Potenzierung ihrer antimikrobiellen Eigenschaften nachgewiesen werden. Die Eigenschaften dieser Gewürze können in der Praxis nützlich sein, zum Beispiel bei der Pasteurisierung in der Milchindustrie, bei der natürliche Zutaten wie Zimt und Vanille die während des Prozesses verwendeten Temperaturen senken können, um die mikrobiologische Qualität zu gewährleisten und den Zustand der Milchproteine zu verbessern.

  1. Können Sie uns etwas über eine aktuelle Forschung oder ein Projekt berichten, an dem Sie arbeiten und das Sie für relevant halten?

Ich arbeite derzeit an einem Projekt im Zusammenhang mit der Darmmikrobiota in der Kiré-Klinik, in der ich derzeit tätig bin. Grundsätzlich besteht dieses Projekt darin, Kits zur Analyse der Darmmikrobiota der Patienten zu verwenden, um die individuellen mikrobiellen Populationen der Menschen zu charakterisieren und indirekt mit verschiedenen Arten von Krankheiten in Verbindung zu bringen. Dies ermöglicht eine viel genauere Diagnose und die Möglichkeit, personalisierte Behandlungen auf der Grundlage von Probiotika und Präbiotika sowie Ernährungs- und Lebensstilrichtlinien anzubieten, die wiederum die Darmmikrobiota und damit die Gesundheit verbessern.

  1. Wie war Ihre berufliche Erfahrung mit Forschung, Beratung und Lehre während Ihrer Karriere? 

Es war fantastisch, weil jede Etappe die nächste unterstützt hat. Die Forschung hat mir Werkzeuge gegeben, um ein Problem zu identifizieren, Hypothesen aufzustellen und Ziele festzulegen, um dann Ergebnisse mit überprüften und relevanten Daten zu erzielen. Die Lehrtätigkeit hat mich gelehrt, auf Menschen angemessen zu kommunizieren, ihre Motivationen zu verstehen, um sie führen und ermutigen zu können, ihre eigenen Ziele zu erreichen. Die Kombination dieser beiden Aspekte ermöglicht es mir, in der Beratung eine Kommunikations- und Empathiebeziehung herzustellen, um diese wissenschaftlichen Daten in allgemein verständliche Worte zu fassen, die motivieren und Hoffnung vermitteln, damit der Patient das Gefühl hat, dass es eine praktische Lösung für sein Alltagsproblem gibt.

  1. Erzählen Sie uns von Ihrer Erfahrung mit Patienten in der Ernährungsberatung und Diätplanung. Welche Hauptanliegen haben sie und was führt sie dazu, einen Ernährungsberater aufzusuchen?

Das Hauptanliegen, das meine Patienten äußern, sind die Auswirkungen von Übergewicht auf ihre Gesundheit. Ihr Arzt überweist sie an einen Ernährungsberater, weil sie chronische Erkrankungen wie Bluthochdruck, Diabetes und andere haben, die durch Übergewicht negativ beeinflusst werden. Diese nicht übertragbaren chronischen Krankheiten sind die Hauptbedrohung für die Gesellschaft.

Andere Bedenken, aus denen sie sich in der Beratung vorstellen, sind beispielsweise das Stillstehen des Gewichts, das in den Wechseljahren häufig vorkommt, Verdauungsprobleme, Darmsyndrome (insbesondere bei jungen Menschen) und schließlich Menschen, die ihre Körperzusammensetzung verbessern möchten.

  1. Wie gehen Sie bei der Gestaltung einer Ernährungsplan für einen Patienten vor?

Um einen Ansatz vorzuschlagen, ist der erste Schritt eine umfassende Bewertung des Patienten (Anamnese), bei der alle Krankheiten und persönlichen Probleme, Ernährungs- und Lebensgewohnheiten des Patienten analysiert werden. Auf dieser Grundlage werden die zu erreichenden Ziele festgelegt, die mit denen des Patienten übereinstimmen können oder auch nicht.

Zum Beispiel, wenn eine Person an Diabetes leidet und nicht viel Übergewicht hat, zielt der Ernährungsplan darauf ab, die Blutzuckerwerte zu verbessern. Wenn der Patient jedoch übergewichtig ist, lautet der Ansatz ein Ernährungsplan zur Gewichtsreduktion, der auch die Blutzuckerkontrolle umfasst. Es ist jedoch wichtig, die täglichen Routinen, Vorlieben und Essgewohnheiten des Patienten zu kennen, um einen individuellen Plan zu erstellen, den der Patient einhalten und der ihn begeistern kann, und um eine Ernährungsbildung einzuführen.

  1. Neben einer gesunden Ernährung und einem aktiven Lebensstil empfehlen Sie oft die Ergänzung der Ernährung mit Nahrungsergänzungsmitteln. In welchen Situationen?

Ich bin ein großer Befürworter von Nahrungsergänzungsmitteln. Sie sind eine Ergänzung zu jeder Diät und der Grund ist einfach: Sie liefern Elemente, die zur Aufrechterhaltung der Gesundheit erforderlich sind, aber nicht aufgrund von persönlichen Vorlieben oder Gewohnheiten in die Ernährung aufgenommen werden. Zum Beispiel mögen manche Patienten keinen Fisch, daher müssen andere Proteinquellen verwendet werden, aber dann muss die Ernährung mit Omega-3-Fettsäuren ergänzt werden. Ein weiteres Beispiel sind Personen, bei denen das Sättigungsgefühl nicht eintritt, sie können ebenfalls Nahrungsergänzungsmittel verwenden, um dieses Gefühl zu erzeugen. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Nahrungsergänzungsmittel eine Ernährung nicht ersetzen, sondern ergänzen.

  1. Welche Wirkstoffe empfehlen Sie am häufigsten?

Die Wirkstoffe, die ich am häufigsten empfehle, sind Omega-3-Fettsäuren, Magnesium, Vitamin C und D, Flavonoide und Quercetin, die letzten beiden Wirkstoffe stammen aus Pflanzen.

  1. In den letzten Jahren wird viel über die Darmmikrobiota gesprochen. Welche Rolle spielt die Darmmikrobiota für die Verdauungsgesundheit und auch bei Fettleibigkeit?

Die Darmmikrobiota spielt eine dominierende und grundlegende Rolle für die Verdauungsgesundheit. Derzeit gibt es wissenschaftliche Beweise dafür, dass die Verdauungsgesundheit vom Zustand der Mikrobiota abhängt und dass jegliches Ungleichgewicht (Dysbiose) der Ausgangspunkt für verschiedene Erkrankungen wie entzündliche Darmerkrankungen, Fettleibigkeit oder immunologische Erkrankungen und sogar psychische Erkrankungen ist. In der Tat gibt es derzeit im Rahmen des Mikrobiota-Projekts, an dem ich arbeite, von Hautärzten überwiesene Patienten mit verschiedenen Hauterkrankungen (Psoriasis, Rosazea), bei denen eine vorherige Bewertung mit Hilfe des Kits und anderer klinischer Analysen ergibt, dass die Störung der Mikrobiota diese Ungleichgewichte verursacht.

Mit einem Ernährungsplan konnten in diesen Fällen zusammen mit der ärztlichen Behandlung Lösungen für diese Hauterkrankungen gefunden werden, die oft einen immunologischen Komponenten haben. In solchen Fällen erzielen Probiotika und Präbiotika zusammen mit der personalisierten Ernährung gute Ergebnisse.

  1. Glauben Sie, dass die allgemeine Bevölkerung ein gutes Verhältnis zum Essen hat? Was kann verbessert werden?

Die Beziehung zum Essen hat einen herausragenden sozialen Kontext, sowohl in der Familie als auch im Freundeskreis. Der Druck auf diese Ebene ist so groß, dass es sehr schwierig ist, eine ausgewogene Ernährung beizubehalten, und hinzu kommt noch der Werbeeffekt. Deshalb ist es wichtig, eine gute Ernährungsbildung zu erhalten (man muss nicht unbedingt Experte sein), die es uns ermöglicht, die verschiedenen Lebensmittel mit ihrem Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten auszuwählen und zu kombinieren und sozialen Druck unter Kontrolle zu halten. Dies muss insbesondere bei Kindern Priorität haben, die derzeit die verwundbarste Bevölkerungsgruppe sind und gesundheitliche Probleme aufgrund ihrer Ernährung entwickeln können. Eine Erziehung zu Hause, trotz des hektischen Lebensstils, ist eine der grundlegenden Aufgaben, um ein gesundes Leben zu führen.

  1. Wie sehen Sie die Zukunft der Ernährung und Ernährungswissenschaft in unserem aktuellen Kontext mit Klima- und sozialen Veränderungen?

Wir sollten zu den Grundlagen zurückkehren, das heißt, so wenig wie möglich verarbeitete Lebensmittel kaufen, vorzugsweise biologisch und auf Fast Food, Junk Food oder Aufwärmen von Speisen verzichten. Eine gesündere Ernährung sollte vor allem auf Pflanzen basieren, die der Ernährung eine sehr wichtige Proteinquelle sowie eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen, Antioxidantien und anderen vorteilhaften Elementen liefern. Wir wissen, dass Klima, sozialer Druck und Vermarktung sowohl die Essgewohnheiten als auch die funktionellen Eigenschaften der Lebensmittel beeinflussen, aber immer wenn möglich sollten wir uns an einen Ernährungsplan halten, der ganzheitliches Wohlbefinden bietet. Dafür müssen Individuen, Gemeinschaften und lokale Regierungen konkrete Maßnahmen ergreifen, um gesunde und produktive Generationen zu haben.

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