Ernährungspyramide: Wie viel weißt du darüber?
Veröffentlicht: 19 September, 2023 - Aktualisiert: 21 November, 2023 | 14'
Die Lebensmittel-Pyramide ist ein wesentlicher Leitfaden, um gesunde Ernährung in unseren Alltag zu integrieren. Sie ist eine weit verbreitete und genutzte Referenz, aber wissen wir wirklich alles über sie? In diesem Artikel erfahren Sie mehr über ihren Ursprung, ihre Entwicklung und ihre Anpassung an die Ernährungsbedürfnisse anderer Länder.
Was ist die Lebensmittel-Pyramide und warum ist sie wichtig?
1992 legte die Internationale Konferenz über Ernährung die Notwendigkeit von Werkzeugen und Strategien zur Verbreitung von Ernährungsrichtlinien und -normen an die Bevölkerung fest, um die allgemeine Gesundheit zu erhalten, basierend auf einer ausgewogenen Nahrungskombination.
Aus dieser Anforderung entstand die sogenannte Lebensmittel-Pyramide, die nichts anderes als eine grafische Darstellung der von den Behörden empfohlenen Ernährungsrichtlinien ist.
Die Bedeutung der Lebensmittel-Pyramide liegt darin, dass sie eine schnelle und leicht verständliche Anleitung für eine gesunde Ernährung bietet. Wie funktioniert das? Sie zeigt die täglich zu verzehrenden Lebensmittel (Menge und Art), um den Gesundheitszustand aufrechtzuerhalten und insbesondere das Risiko von Essstörungen vorzubeugen oder zu reduzieren.
Grundnährstoffe für eine gesunde Ernährung
Täglich sollten bestimmte Nährstoffe in unserer Ernährung sein, um unsere optimale Gesundheit zu erhalten. Diese Nährstoffe sind Bestandteil einer gesunden Ernährung und umfassen Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe, die aus einer Vielzahl von Lebensmitteln gewonnen werden sollten, da es nicht möglich ist, alle Nährstoffe in angemessenen Mengen in einem einzigen Lebensmittel zu bekommen.
Werfen wir einen Blick auf jeden von ihnen.
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate stellen mehr als die Hälfte der von uns verzehrten Kalorien dar und liefern 4 kcal/g. Sie sind in den meisten Lebensmitteln enthalten, die wir essen. Im Allgemeinen liefern pflanzliche Lebensmittel (Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte usw.) den größten Beitrag an Kohlenhydraten zur Ernährung, während tierische Quellen Kohlenhydrate in Milchprodukten und Leber (in Form von Glykogen) enthalten.
Kohlenhydrate bestehen aus Zuckereinheiten und werden in einfache (Glukose, Fruktose, Saccharose, Laktose und Maltose, z. B. Fruchtzucker) oder komplexe (Stärke, Glykogen, Ballaststoffe usw., z. B. in Kartoffeln enthaltene Stärke) unterteilt. Einfache Kohlenhydrate werden schnell absorbiert und sollten in Maßen verzehrt werden, während komplexe Kohlenhydrate langsamer absorbiert werden und aus ernährungstechnischer Sicht besser geeignet sind.
Fette
Fette sind die energiereichsten Quellen, die unser Körper hat, und liefern 9 kcal/g. Sie werden in verschiedenen Teilen unseres Organismus gespeichert, da sie unsere Energiereserven bilden und ein wesentlicher Bestandteil aller Zellen und Gewebe sind. Beispiele für diese Fette sind Triglyceride und Cholesterin, die in angemessenen Mengen an vielen Prozessen in unserem Körper beteiligt sind. Da sie die Energiequelle darstellen, sind unsere biochemischen Prozesse in der Lage, Fettsäuren aus Kohlenhydraten und Proteinen herzustellen, mit Ausnahme von fettlöslichen Vitaminen (z. B. Vitamin D) und essentiellen Fettsäuren (z. B. Linolsäure), die in unserem Körper nicht hergestellt werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass Fette oder Lipide je nach ihrer chemischen Struktur in gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette unterteilt werden. Von diesen sind die aus ernährungstechnischer und gesundheitlicher Sicht geeigneten einfach ungesättigten Fette (z. B. Olivenöl, Omega 9) und die mehrfach ungesättigten Fette (z. B. Fischöl, Omega 3 und 6).
Proteine
Proteine sind die reichlichsten Bestandteile in den Zellen und sind wesentlich für ihre Struktur und Funktion sowie für viele Stoffwechselprozesse. Sie liefern, wie Kohlenhydrate, 4 kcal/g, aber für die Aufnahme und/oder Verarbeitung benötigen wir mehr Energie als für andere Nährstoffe. Sie bestehen aus Aminosäuren (es gibt 20 für den Menschen), die kleine Strukturen sind, deren Kombination verschiedene Proteine wie Kollagen oder Hämoglobin bildet.
Von diesen 20 Aminosäuren gelten 9 als essentiell, da unser Körper sie entweder nicht produziert oder nur in geringen Mengen produziert, wie Tryptophan, Leucin, Lysin, Methionin, usw. Daher sollte der Proteinkonsum mehr Wert auf Qualität als auf Quantität legen. Bei pflanzlichem Protein sollten verschiedene Quellen wie Nüsse, Gemüse und Getreide gewählt werden, um diese 9 essentiellen Aminosäuren bereitzustellen. Bei tierischen Proteinen sind sie vollständig enthalten und es werden empfohlen, Milchprodukte, Eier und Fisch zu konsumieren.
Vitamine
Vitamine sind essentielle, nicht-kalorische Nährstoffe, die in geringen Mengen in der Nahrung benötigt werden. Sie werden nicht von unserem Körper produziert und ihre Anwesenheit bestimmt, ob andere Nährstoffe verdaut, absorbiert und metabolisiert oder in den Körperstrukturen eingebaut werden. Vitamine können aus pflanzlichen oder tierischen Quellen stammen, wie Obst, Getreide, Milchprodukten, Fisch, Geflügel, usw.
Vitamine werden in zwei Klassen eingeteilt: fettlösliche Vitamine (lösen sich in Fett) und wasserlösliche Vitamine (lösen sich in Wasser). Fettlösliche Vitamine (z. B. A, D, E, K) sind vorwiegend in der Lymphe verfügbar und werden in der Leber oder im Fettgewebe gespeichert. Wasserlösliche Vitamine (z. B. C, B) sind im Blutkreislauf verfügbar und werden normalerweise nicht im Gewebe gespeichert, sondern leicht über den Urin ausgeschieden.
Mineralstoffe
Mineralstoffe sind essentielle, nicht organische, nicht-kalorische Nährstoffe, die etwa 5% unseres Körpers ausmachen. Wie Vitamine werden sie nicht von unseren biochemischen Prozessen produziert und werden daher nach der Einnahme gespeichert. Sie sind an vielen Stoffwechselwegen beteiligt, wie z. B. der Produktion roter Blutkörperchen, wo Eisen eingebaut wird; sie sind wichtiger Bestandteil des Muskelsystems -einschließlich des Herzens-, der Knochen, des Wasserhaushalts, der Hormonproduktion, usw.
Sie werden in Mengen- und Spurenelemente unterteilt. Makromineralien wie Kalzium oder Kalium müssen in der Regel in Mengen von mehr als 100 mg/Tag aufgenommen werden, während Spurenelemente wie Eisen, Zink oder Selen bei weniger als 100 mg/Tag benötigt werden.
Ballaststoffe
Ballaststoffe sind komplexe Kohlenhydrate, die kein Stärke enthalten und nur geringfügig verdaut werden. Daher durchqueren Ballaststoffe den menschlichen Körper unverändert, ohne Energie zu liefern, außer solchen, die im Dickdarm durch die Darmflora fermentiert und absorbiert werden können. Beispiele für ballaststoffreiche Lebensmittel sind Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Obst, usw.
Ballaststoffe sind wichtig, weil sie ein Sättigungsgefühl und eine Zunahme des Stuhlvolumens bewirken, was sich positiv auf das Gewichtsmanagement und die Darmgesundheit auswirkt.
Wie hat sich die Lebensmittel-Pyramide weiterentwickelt?
Als 1992 die erste Version der Lebensmittel-Pyramide vorgestellt wurde, gehörten Getreide, Brot, Reis und Nudeln zur Basis, gefolgt von Gemüse (3-5 Mal/Tag) und Obst (2-4 Mal/Tag). Die nächste Stufe bestand aus Hülsenfrüchten und Proteinen - in gleichen Teilen - und an der Spitze waren Fette, Öle und Süßigkeiten, die nur gelegentlich konsumiert wurden.
Im Laufe der Zeit haben wissenschaftliche Ernährungsforschungsergebnisse, Veränderungen im Essverhalten, wirtschaftliche Gründe, Globalisierung, Klimaveränderungen, Umweltauswirkungen usw. zu Anpassungen dieser Pyramide geführt, um die Empfehlungen an die spezifischen Merkmale bestimmter regionaler oder nationaler Bevölkerungsgruppen anzupassen. Hier sind einige Beispiele und Argumente für ihre Implementierung.
Die schwedische Pyramide: Der Ursprung von allem
In den 1970er Jahren kam es in Schweden aufgrund der steigenden Lebensmittelkosten zu einer Krise. Die Regierung beauftragte den sogenannten Nationalen Rat für Gesundheit und Wohlfahrt damit, eine Strategie zur Bewältigung dieser Situation zu entwickeln. Es wurde eine dreieckige grafische Darstellung entwickelt, da sich die Portionen auf diese Weise besser visualisieren ließen. Es wurden drei Ebenen von Grund- und Zusatznahrungsmitteln empfohlen, die insbesondere auf die wirtschaftliche Zugänglichkeit der Bevölkerung abzielten. An der Basis des Dreiecks standen Milch, Käse, Margarine, Brot, Getreide und Kartoffeln, gefolgt von Obst und Gemüse als Ergänzung zu den Hauptmahlzeiten. Die oberste Stufe bestand aus Fleisch, Fisch und Eiern.
Aktuell haben die Schweden die grafische Darstellung eher zu Ampelfarben geändert. Grün: mehr Gemüse, Obst, Beeren, Fisch, Meeresfrüchte, Nüsse, Samen, körperliche Aktivität. Gelb: Verzehr von Vollkornprodukten, gesunden Fetten und fettarme Milchprodukten. Rot: weniger rotes und verarbeitetes Fleisch, Salz, Zucker und Alkohol. Diese Ampelfarben zusammen mit einem Teller sind auf den Lebensmittelverpackungen enthalten.
MyPyramid: Eine weitere Wendung in der Ernährung
Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) veröffentlichte 2005 den Bericht über Ernährungsrichtlinien zusammen mit einer grafischen Darstellung namens MyPyramid. In dieser Richtlinie werden Ernährungsmuster und empfohlene Nährstoffaufnahmen basierend auf Lebensmitteln empfohlen, die an das Alter, das Geschlecht und die Aktivitätsstufen angepasst sind. Diese Richtlinie war bis 2011 gültig.
Es wurden acht Ebenen definiert: Individuell angepasste körperliche Aktivität nach Funktionsgruppen mit einer Ausführungszeit von 30-60 Minuten pro Tag; sechs Lebensmittelgruppen: Vollkornprodukte (27%); Gemüse, insbesondere dunkelgrünes Gemüse (23%); Obst, keine Säfte (15%); Öle aus Fisch, Nüssen und Gemüse (2%); Milchprodukte (23%); mageres Fleisch und Proteinquellen wie Fisch sowie Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen (10%). Schließlich ein sehr schmaler Bereich zur Verfügung stehender Diskretionskalorien, der Süßwaren, Alkohol oder zusätzliche Lebensmittel aus jeder anderen Gruppe umfasst.
MyPlate: eine flexiblere Ernährungsoption
Das USDA hat seine Ernährungspyramide mit der Richtlinie MyPlate aktualisiert. Während bei MyPyramid Vielfalt, Mäßigung und Proportionen im Vordergrund standen, konzentriert sich MyPlate auf die Vielfalt, Menge und Nährstoffe der Lebensmittel.
Der MyPlate-Ansatz ist visueller und einfacher umzusetzen. Er zeigt die Ziele der Lebensmittelgruppen auf und gibt an, was und wie viel man essen sollte, basierend auf den empfohlenen Kalorien. Wie bei der vorherigen Richtlinie werden die Empfehlungen an das Alter, das Geschlecht und das Aktivitätsniveau angepasst, aber auch Gewicht und Größe werden berücksichtigt.
Die empfohlenen Lebensmittelgruppen für jedes Viertel des Tellers sind: Obst, vorzugsweise saisonale Früchte mit höherem Nährstoffgehalt; Gemüse in verschiedenen Farben für eine breite Palette an Nährstoffen; Getreide, vorzugsweise Vollkornprodukte; Proteine, aus tierischen Quellen wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten sowie aus pflanzlichen Quellen wie Nüssen und Bohnen. Milchprodukte sollten bei jeder Mahlzeit konsumiert werden.
Der Harvard "Plate for Healthy Eating"
Die Harvard Healthy Eating Pyramid basiert auf verschiedenen epidemiologischen Studien zu Ernährungsfaktoren und ihrem Einfluss auf das Herz-Kreislauf-System und Krebs. Auf der Grundlage dieser Ergebnisse entwickelten Ernährungsexperten der Harvard University eine Richtlinie, die sich auf die Häufigkeit des Verzehrs bestimmter Lebensmittel konzentriert und einen Score für die Qualität der Ernährung, den Healthy Eating Score, einführt.
Dieser Score umfasst neun Komponenten: Getreidefasern, Obst, Gemüse, Nüsse/Soja, Anteil von weißem und rotem Fleisch, Anteil von mehrfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren, Transfette, Multivitamine und Alkohol. In Verbindung mit den Daten aus der Harvard-Studie war ein hoher Score mit einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten verbunden. Die Empfehlungen zur Nahrungsaufnahme werden in einem Tellerdiagramm dargestellt, bei dem die Hälfte des Tellers mit Gemüse und Obst gefüllt werden soll, um Farbe und Vielfalt zu erreichen; ein Viertel sollte aus Vollkorngetreideprodukten (Weizen, Gerste, Quinoa, Hafer usw.) bestehen, die einen moderaten Einfluss auf den Blutzucker und Insulin haben; und das letzte Viertel des Tellers sollte Proteine aus Fisch, Huhn, Hülsenfrüchten und Nüssen enthalten, wobei rotes und verarbeitetes Fleisch begrenzt werden sollten. Zusätzlich zu diesem Harvard-Teller wird empfohlen, gesunde Pflanzenöle wie Olivenöl, Maismehl, Sonnenblumenöl oder andere in Maßen zu verwenden und teilweise hydrierte Öle zu vermeiden. Water, Coffee or Tea, Dairy Products einmal oder zweimal am Tag, Säfte ein kleines Glas pro Tag, zuckerhaltige Getränke zu vermeiden. Abschließend wird empfohlen, aktiv zu bleiben, um das Gewicht zu kontrollieren.
Unterschiede zwischen der traditionellen Ernährungspyramide und der von der SENC empfohlenen
Die Spanische Gesellschaft für Gemeindenahrung (SENC) hat bereits Mitte der 1990er Jahre eine Ernährungsrichtlinie für die spanische Bevölkerung entwickelt, die auf einer farbigen pyramidenförmigen Struktur basiert. Seit 2000 wurden Überprüfungen und Aktualisierungen durchgeführt, bei denen eine Gruppe von Experten die verfügbaren Erkenntnisse im Bereich Ernährung in Bezug auf die Prioritäten der WHO und der spanischen Gesundheitspolitik berücksichtigt hat, um die Ernährung, die Gewichtskontrolle und die körperliche Aktivität als vorrangig anzusehen, um die Prävention und Bewältigung von chronischen Krankheiten zu fördern.
Um dieses Ziel zu erreichen, erstellte die SENC während des III. Weltkongresses für Ernährung und öffentliche Gesundheit im Jahr 2014 einen überarbeiteten und konsensuellen Vorschlag zur Ernährungsrichtlinie. Die SENC betont, dass diese Richtlinie das derzeitige Ernährungsmodell der spanischen Bevölkerung berücksichtigt, das darauf abzielt, der Bevölkerung zu helfen, ihre Ernährung in all ihren Facetten effizienter zu gestalten, einschließlich der Nachhaltigkeit. Welche Empfehlungen enthält die Richtlinie? Schauen wir sie uns an.
Die Basis der Pyramide besteht aus fünf Bereichen: körperliche Aktivität (30-300 Minuten pro Woche, je nach Bevölkerungsgruppe), emotionales Gleichgewicht (Förderung einer gesunden Beziehung zum Essen), Gewichtskontrolle, kochtechnische Fähigkeiten, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erhalten, und angemessene Flüssigkeitsaufnahme (2,5 Liter pro Tag). Die zweite Ebene empfiehlt den Verzehr von Vollkornprodukten, wie Getreide, Brot, grünen Hülsenfrüchten usw., die mit körperlicher Aktivität übereinstimmen sollten; während die nächste Ebene ausreichende und häufige Portionen von Gemüse, Obst und Olivenöl vorschlägt. Diese beiden Ebenen sind die Gruppe der Hauptmahlzeiten. Die vierte Ebene besteht aus täglichem Konsum von abwechslungsreichen Lebensmitteln, einschließlich Milchprodukten, Fisch, magerem Fleisch, Hülsenfrüchten, Eiern und anderen. Die letzten beiden Ebenen sind für den gelegentlichen Konsum vorgesehen: fermentierte Getränke (z. B. Wein), rotes Fleisch, Wurstwaren, Gebäck, Süßigkeiten und salzige Snacks usw.
Wusstest du, wie viele Varianten der Ernährungspyramide es gibt?
In den letzten Jahren hat die Forschung zu Ernährungsalternativen, Ernährung, Gesundheit und Umwelt erheblich zugenommen. Faktoren wie ernährungsbedingte Veränderungen in vielen Ländern, die zu einer Ernährung geführt haben, die durch einen höheren Verzehr tierischer Proteine, verarbeiteter Lebensmittel, hydrierter Fette und geringeren Verzehr von Ballaststoffen sowie durch Bewegungsmangel gekennzeichnet ist, haben zu hohen Raten von Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten wie Diabetes geführt.
Aus diesem Grund entwickeln und aktualisieren die Ernährungsrichtlinien sich kontinuierlich und werden immer mehr auf die spezifischen Bedürfnisse jedes Landes oder jeder Region zugeschnitten, um kosteneffiziente Lösungen für ernährungsbedingte Probleme zu finden und dabei die individuellen Merkmale der Bevölkerung in Bezug auf Ernährungsgewohnheiten, lokale und traditionelle Lebensmittelressourcen, Wirtschaft und Gesundheitsindikatoren zu berücksichtigen.
Die Mittelmeerkost
Die Mediterrane Diät hat die umfangreichste wissenschaftliche Evidenz für ihre direkten Vorteile für die Gesundheit. Sie wurde 2010 von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt: Sie ist nicht nur eine Diät, sondern auch eine Tradition und eine Symbolik der mediterranen Region, ihrer Küchen und ihrer Menschen sowie eine gesunde Lebensweise.
Ihre Bedeutung wurde durch eine großangelegte Studie von Cresta im Jahr 1969 belegt, die zeigte, dass die Ernährung in mediterranen Regionen durch eine sehr hohe Lebenserwartung im Erwachsenenalter gekennzeichnet war, niedrige Raten von Fettleibigkeit, niedrige Raten von koronaren Herzkrankheiten, bestimmten Krebsarten und anderen chronischen Krankheiten. Die anderen wichtigen Ergebnisse waren ein deutlich höherer Verzehr von Getreide, Gemüse, Obst und Fisch und ein deutlich geringerer Verzehr von Kartoffeln, Fleisch und Milchprodukten, Eiern und Süßigkeiten sowie ein Lebensstil, der regelmäßige körperliche Aktivität, die Zubereitung von Nahrungsmitteln und soziale Interaktionen während der Mahlzeiten umfasste.
Die aktuelle Mittelmeer-Pyramide (siehe Abbildung) gibt die Bedeutung, Art und Häufigkeit der Lebensmittel an und integriert 5 Schlüsselelemente an der Basis für einen gesunden Zustand: Moderation, im Zusammenhang mit Sparsamkeit und Portionen; Gemeinschaft, für den sozialen und kulturellen Wert einer Mahlzeit, über den Aspekt der Ernährung hinaus; Kochen, mit ausreichend Zeit; Nachhaltigkeit, Entwicklung eines nachhaltigen Modells für die mediterranen Generationen von heute und morgen; und körperliche Aktivität, die als grundlegende Ergänzung zur Ernährung empfohlen wird, um die Energieaufnahme auszugleichen und ein gesundes Körpergewicht zu erhalten, sowie andere gesundheitliche Vorteile.
Die Australische Pyramide
Die Grafik basiert auf den Australian Dietary Guidelines von 2013, in denen zusammengefasst ist, welche Art und Menge an Lebensmitteln täglich gegessen werden sollten, um eine gute Gesundheit zu haben. Es ist wichtig zu beachten, dass sie die fünf Hauptnahrungsmittelgruppen sowie gesunde Fette enthält und die Positionen in der Pyramide sich auf die empfohlene Nahrungsaufnahme für Menschen von 19 bis 50 Jahren beziehen. Die Proportionen und Plätze für jede Nahrungsmittelgruppe gelten jedoch allgemein für alle Altersgruppen von 1 bis 70 Jahren.
Die Ebenen der Australischen Pyramide umfassen eine Grundebene, die Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst und Vollkornprodukte enthalten sollte und 70% der Nahrungsmittel ausmacht; die Mittelstufe konzentriert sich auf den Proteingehalt: Milch, Joghurt, Käse und Alternativen sowie mageres Fleisch, Geflügel, Fisch, Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte. Die Spitze enthält unraffinierte gesunde Fette aus pflanzlichen Quellen (wie Olivenöl, Nüsse oder Samen) oder tierische Fette wie Fisch und empfiehlt, Lebensmittel mit gesättigten und Transfetten zu vermeiden. Darüber hinaus wird empfohlen, Wasser für die Flüssigkeitszufuhr zu wählen und den Verzehr von Zucker und Salz zu begrenzen.
Vegetarische Pyramide
Diese Richtlinien wurden nach umfangreichen experimentellen und epidemiologischen Studien zu den Ernährungsgewohnheiten vegetarischer Bevölkerungsgruppen entwickelt. Ein Expertengremium hat einen angemessenen Nährstoffverzehr definiert, um einen optimalen Gesundheitszustand zu erreichen.
Die Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) hat eine Pyramide entwickelt, die diese Prinzipien berücksichtigt. Die empfohlene Ernährung umfasst in der ersten Stufe eine halbe Portion Gemüse und Hülsenfrüchte (frisch, saisonal, lokal produziert), eine viertel Portion Vollkorngetreide und Wurzelgemüse (z. B. Haferflocken, Couscous, Süßkartoffel, Maniok usw.) und Obst (frisch, saisonal, lokal produziert; ganz oder in Stücke geschnitten); in der zweiten Stufe eine viertel Portion Eiweiß (z. B. Linsen, Kichererbsen, Sojaprodukte usw.) und als Krönung werden Nahrungsergänzungsmittel von Vitamin B12 und Jodsalz empfohlen. Diese Schichten werden von Olivenöl und Wasser begleitet.
Herzgesunde Pyramide
Die herzgesunde Pyramide wurde entwickelt, nachdem eine Studie (DASH - Ein Ansatz zur Ernährungskontrolle von Bluthochdruck) den Einfluss der Ernährung auf Bluthochdruck untersucht und gezeigt hatte, dass eine Kombination aus Obst, Gemüse, fettarmen Milchprodukten, Fisch und Vollkornprodukten in Kombination mit einer Reduzierung der Aufnahme von Ölen, rotem Fleisch, Zucker und Natriumchlorid den Blutdruck senken kann.
Der Plan der herzgesunden Pyramide (basierend auf der DASH-Diät) der spanischen Herzstiftung verbindet die Aufnahme pro Tag der jeweiligen Nahrungsmittelgruppen mit einer großen Vielfalt an Gemüse, Hülsenfrüchten, Obst, Vollkornprodukten und fettreduzierten Milchprodukten als grundlegendes Prinzip der Grafik. Danach folgt Olivenöl, Gewürze und Nüsse, dann Hülsenfrüchte, Fisch, weißes Fleisch und Eier. Schließlich werden rotes Fleisch, Wurstwaren usw. als gelegentlicher Verbrauch empfohlen.
Die umgekehrte Ernährungspyramide oder das Ernährungsdreieck
Eine andere gebräuchliche Pyramide istdie umgekehrte oder belgische Ernährungspyramide. Diese Grafik betont die Lebensmittel, die einen wesentlichen Teil unserer Ernährung ausmachen sollten und nehmen den breitesten Teil und den Kopf der Pyramide ein: Gemüse und Obst, gefolgt von Hülsenfrüchten, Vollkorngetreide, pflanzlichem Protein, Kartoffeln und Vollkornnudeln. Gute Fette (hochwertige Öle, Nüsse) werden ebenfalls in diese erste Gruppe einbezogen.
Die zweite Gruppe für den regelmäßigen Verzehr umfasst Fisch, fermentierte Milchprodukte, Eier, Hühnchen und weißes Fleisch, während die letzte Gruppe für gelegentlichen Konsum Butter und rotes Fleisch enthält. Darüber hinaus werden Lebensmittel wie Alkohol, Erfrischungsgetränke, verarbeitete Produkte, Gebäck, Schokolade usw. - je weniger, desto besser - außerhalb der Pyramide empfohlen.
Fazit
Die Ernährung und das Essen sind maßgeblich für unseren Gesundheitszustand verantwortlich. Es spielt eine Rolle, welche Art von Lebensmitteln wir essen, wie viel wir essen, sowie die Qualität dieser Lebensmittel in Bezug auf Nährstoffe, Kalorien und ihre positive Wirkung auf die Gesundheit, insbesondere auf das Herz-Kreislauf-System.
Die von den Ernährungsbehörden herausgegebenen Ernährungsrichtlinien sind vielfältig und sollten an die Gegebenheiten eines Landes oder einer Region, an die Entwicklung der Bevölkerung und an sozioökonomische Aspekte angepasst werden, sowie an den Zielen zur Vorbeugung von chronischen Krankheiten. Daher sollte die beste Richtlinie für eine gesunde Ernährung sowohl von Gesundheitsbehörden als auch von Fachleuten in den Bereichen Ernährung festgelegt werden.
