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 ENSALADAS
DE LEGUMBRES
Cuando empiezan los calores veraniegos las legumbres no apetecen
demasiado ya que las relacionamos más con el frío.
Sin embargo, las legumbres son una rica fuente de proteínas
que además garantizan la presencia de los aminoácidos
esenciales, por lo que es bueno tomarlas durante todo el año.
Te mostramos algunas recetas de ensaladas frías para que
las tomes hasta en verano.
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ENSALADA DE GARBANZOS |
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INGREDIENTES:
1 y 1/2 tz. de garbanzos
4 tomates maduros, cortados en cuadraditos
2 pimientos verdes, cortados en juliana
2 cebollas coloradas, cortadas en juliana
1 lata de atún en aceite
4 huevos duros, cortados en rodajas
1/4 taza de vinagre blanco
1/4 taza de aceite de oliva, a ser posible de
1 Grado
1 cdita. de mostaza
1/8 cdita. de pimienta sal al gusto
2 Cdas. de perejil picadito |
PREPARACIÓN:
Todas las legumbres se ponen a cocer con el agua fría,
menos los garbanzos, que deben ponerse con agua caliente.
Una vez que empieza la cocción no es recomendable
añadirles agua fría u otros elementos
que enfríen la cocción, porque quedarán
crudos. En un molde rectangular, preferiblemente de
vidrio, se ponen los garbanzos ya cocinados, se agrega
el tomate, la cebolla, pimientos, el atún desmenuzado
y se mezcla. Se incorpora el perejil y los huevos. Se
mezcla todo. En un bol aparte se hace la salsa a la
vinagreta con el aceite, el vinagre (o jugo de limón),
sal, pimienta y mostaza. Se baña la ensalada
con la salsa y se sirve.
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ENSALADA DE LENTEJAS |
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INGREDIENTES:
1 y 1/2 tz. de lentejas cocinadas escurridas.
1 tz. de tomate picado.
1/4 tz. de cebolla picadita.
1 tz. de zanahoria rallada.
3/4 tz. de pimiento verde picado.
1 cdta. de perejil picadito.
ADEREZO:
3 cdas. de vinagre.
1 cda. jugo de limón.
1 cda. de mostaza fuere.
1/4 tz. de aceite de oliva.
- sal y pimienta al gusto
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PREPARACIÓN:
Remoje en agua las lentejas desde la noche anterior,
cuélelas y cocine en agua limpia hasta que estén
suaves, no desbaratadas, luego cuélelas y déjelas
en un recipiente. Mezclamos los ingredientes del aderezo
y combinamos las lentejas, el tomate, la cebolla, el
perejil y el aderezo preparado anteriormente.
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ENSALADA DE JUDIAS VERDES |
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INGREDIENTES:
400 gramos de Judias Verdes
2 Huevos
100 gramos de Jamón Cocido
12 Cucharadas de Mahonesa
1 Lechuga
Sal |
PREPARACIÓN:
Cocer las judias verdes y los huevos por separado.
Limpiar y limpiar la lechuga y cortar el jamón.
Una vez cocidas las judias, escurrir y dejar enfriar.
Colocar las verduras en una fuente; con los huevos y
el jamón adornamos. En el momento de sacar a
la mesa condimentar con la mahonesa o servirla en salsera
aparte.
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